מהי עישון קר? עישון קר היא שיטה לטעם ולשימור מזון באמצעות עשן בטמפרטורות נמוכות, בדרך כלל מתחת ל-60 מעלות צלזיוס. בניגוד לעישון חם, עישון קר אינו מבשל את המזון אלא מעניק לו טעם מעושן עשיר תוך שמירה על המרקם הגלם שלו. טכניקה זו פופולרית לבשר, דגים וגבינות. כיצד משפיעות טמפרטורות נמוכות מאוד (20-30 מעלות) על…